主料：菠菜 500克 鸡蛋 300克
辅料：洋葱 150克
调料：植物油 15克 醋 5克 胡椒粉 3克 芥末 2克 盐 2克 味精 2克
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1. 取2个熟蛋黄搓碎，加白胡椒粉、芥末、精盐、味精搅匀，制成蛋黄泥，再慢慢滴入少许植物油，搅匀后再加入少许醋搅匀成醋油沙司备用；
2. 将菠菜择洗干净，用开水略烫，捞出控水，切成段，盛在盘中央；
3. 葱头去老皮，洗净，切成末；
4. 将鸡蛋煮熟剥去皮，每个切成6瓣，码在菠菜上，葱头末加醋油沙司拌匀，浇在菠菜上即可。