原料：

调料：

做法：

原料：

黄鳝两条、韭菜花100克，蒜5克、姜5克。

调料：

油、盐、酱油、辣椒油、麻油、料酒、胡椒粉、味精。

做法：

1、将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨（这步可让卖鳝鱼人替做）；

2、鳝鱼洗净,去头尾切成丝，姜切片丝，大蒜切成末，韭菜花切成段。

3、鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味（可腌咸一点，下韭菜花时就不必再加盐了）；

4、炒锅烧热倒入油烧至6成热，下姜蒜煸香，然后放鳝鱼丝快炒；

5、待锅中大部分鳝鱼变白熟时（鳝鱼丝会起卷），下韭菜花段一同炒。

6、炒匀鳝鱼和韭菜花，放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅。