【词语】：回软

【注音】：huí ruǎn

【释义】：1. 价格维持上升一段时期后下跌。如：股市行情出现回软。

回软：

食品加工中常用的一道工序，脱水蔬菜的加工中比较常见。均湿也叫回软

，干燥后的产品比较焦脆，水分分布也不均匀，贮藏于一个湿度合适，温

度基本温度的场所后，焦脆的地方逐渐柔软，整个产品中的水分也会分布

的比较均匀，这个过程就叫做均湿。经过均湿处理后产品焦脆的地方会变

的柔软。水分均匀后水分过多的地方也可以有效的避免腐烂发霉。

广式月饼在刚烤制好时，表面干硬，储存过程中，饼皮逐渐吸收水分和油，慢慢变软，这个过程叫做回软。