材　料(面团)

巧克力豆土司的制作方法

材　料

面团

高筋面粉192公克 低筋面粉192公克 新鲜酵母12公克 水115㏄ 盐6公克 细砂糖93公克 蛋30公克 奶水48㏄ 奶油62公克 布丁大理石片500公克 其他：

巧克力豆50公克

巧克力豆土司的制作方法

1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器，先用慢速拌匀，再用快速搅拌成面团拾起阶段。成团后，续加入奶油，再继续搅拌，使奶油与面团充分融合，至面团光亮，拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油（或橄榄油）较容易取出。

2.取出面团放入容器中，以温度28℃、相对湿度75%，进行基础发酵约30分钟。面团发酵完成后，在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉，以防面团沾黏桌面。将松弛后的面团放在桌面，展开成正方形。

3..面团展开比大理石片大两倍后，中间铺上一片大理石片。面团四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面团裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉，面团展开时才不会破皮。

4.将包裹好的面团杆开，杆长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除，以避免影响品质。杆开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后，放入冷藏90分钟。

5.将面团杆成长33公分、宽22公分，表面铺上巧克力豆后，卷起，切成每段10公分。

6.将作法2面团装入烤模中，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵，待面团膨胀至八分满时取出，表面直割一刀，再继续发酵约5分钟。

7.入炉烤焙，以上火150℃，下火210℃，烘焙约20分钟即可。