词条 | 巧克力的戚风 |
释义 | 原料??17cm中空戚风模一个量。 蛋黄糊:蛋黄4个、白砂糖20g、橄榄油1大匙、低筋面粉30g、66%巧克力100g、水80ml; 蛋白糊:蛋白6个、白砂糖40g、白醋或者柠檬汁几滴。 准备工作??蛋黄和蛋白分开,将蛋白放入冰箱冷藏室备用。 做法?1、在小锅中加入水,烧至稍微有些沸腾,加入巧克力,小火,用橡皮刮刀搅拌均匀; 2、巧克力完全溶解以后,离火,加入橄榄油,充分搅拌均匀; 3、在蛋黄中加入白砂糖,充分搅拌均匀; 4、将3加入到2中,充分搅拌均匀,一次性筛入低粉,搅拌均匀; 5、将蛋白打发;(这会儿可以开始预热烤箱了) 6、将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,然后将全部倒入蛋白的盆中,搅拌均匀; 7、倒入模具中,在桌面上震几下,震去大个的汽泡; 8、烤箱180度,最下层或者中下层,30分钟。 9、出炉后摔一下,倒扣,冷后脱模。 小贴士?1、这种戚风的方子绝对不适合普通模子的,请大家不要尝试; 2、蛋白不用打到硬性,提起有弯钩即可; 3、这个方子我是按照10cm的方子翻倍来的,稍微有点儿多,可以试着减少一个蛋白。 |
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