主料:杏鲍菇1个(200g)、西兰花1朵、猪肉100g。
调料:玉米淀粉1茶匙、蚝油1大勺、红酒1大勺、盐少许。
1、将杏鲍菇洗净,切厚片;
2、西兰花洗净,用手掰成小朵;
3、猪肉洗去浮油、切薄片;
4、玉米淀粉中调入少许蚝油、加水搅拌均匀,作为芡汁待用;
5、锅中烧水,水开后倒入西兰花;
6、加少许盐,焯烫5分钟左右;
7、焯好的西兰花捞出,沥干水分,摆入盘中待用;
8、锅烧热,倒入少许橄榄油;
9、倒入肉片,迅速翻炒;
10、肉片变色后,倒入杏鲍菇;
11、翻炒1分钟左右,倒入少许红酒;
12、迅速翻炒几下,倒入芡汁,翻炒均匀后起锅,盛出,放在西兰花上即可。
注:
1、杏鲍菇不必切得太薄,稍微厚一点吃起来口感更佳;
2、芡汁不要太稠,挂糊太多影响口感;
3、西兰花一次焯熟,时间最好不要太短;
4、焯烫西兰花时放少许盐,可以使西兰花保持翠绿的颜色;
5、红就不必太多,只借酒香即可,否则味道会发涩;
6、如果没有红酒,可用料酒或白酒代替,注意适当减量。