| 词条 | 豆干炒菜脯 |
| 释义 | 【菜谱名称】豆干炒菜脯 【所属菜系】闽菜 【制作材料】主料： 豆腐干 300克 辅料： 白菜 40克 青蒜 15克 调料： 植物油 30克 盐 2克 味精 5克 各适量 【制作工艺】1. 豆干切条；蒜青斜切成片；菜脯切段。 2. 将盐、味精用2杯热水泡匀，待水冷后，放进豆干浸3小时再捞出。 3. 烧热油锅，倒进豆干略炸一下捞出沥油，倒掉锅内多余的油，放进蒜、菜脯和豆干、高汤拌炒，再加进少许的味精，小炒一下即可。 【食谱营养】豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。 青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。 【健康提示】1. 2块豆干相当于38克肉的热量，可替代肉。 2. 因菜脯含钠量高，高血压患者不宜多吃。 【食谱相克】豆腐干：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。 【营养成分】热量 715.15 千卡 蛋白质 51.56 克 脂肪 40.86 克 碳水化合物 35.64 克 膳食纤维 2.98 克 维生素A 22.7 微克 胡萝卜素 136.5 微克 硫胺素 0.12 毫克 核黄素 0.24 毫克 尼克酸 1.24 毫克 维生素C 14.8 毫克 维生素E 23.48 毫克 钙 956.34 毫克 磷 837.75 毫克 钾 446.43 毫克 钠 1449.82 毫克 碘 138.6 微克 镁 200.24 毫克 铁 16.02 毫克 锌 5.73 毫克 硒 0.52 微克 铜 2.4 毫克 锰 4.13 毫克 |
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