原料

做法

特点

小提示

原料

材料

鲩鱼·1 条（约750 克）豆腐脑·100 克

熟黄豆·10 克

青辣椒·1 个

香葱·2 棵

生姜·1 小块

大蒜·8 瓣

调料

食用油·30 克

香油·1 小匙

料酒·1 小匙

胡椒粉·1 小匙

豆瓣酱·1 小匙

香醋·1 小匙

精盐·2 小匙

白糖·1 小匙

味精·1 小匙

做法

1.鲩鱼宰杀后取净鱼肉，片成厚片；将鱼头劈开；葱洗净切葱花；青椒去蒂、籽切段；姜洗净切片；

2.锅内放油烧热，下葱、姜爆香，烹入料酒，放入鱼头、鱼骨，加水用大火熬成鱼汤；

3.锅内注少许油烧热，下入青椒段、豆瓣酱、蒜瓣炒香，放入鱼汤、料酒、糖、香醋、胡椒粉、味精、盐煮沸；

4.加入豆腐脑煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆腐脑上，中间撒上黄豆和葱；

5.锅内注入少许食用油，烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。

特点

麻辣鲜香，滑爽细嫩。

小提示

煮豆腐脑的时间不易过长，以免影响口感。豆花即豆腐脑。