原料：

小鳝鱼2000克，嫩豆腐1200克，塔菜250克，精盐12克，味精lO克，料酒40克，醋30克，葱末25克，大蒜头、生抽、葱段、姜片和香油各50克，胡椒粉2克，鸡汤500克。

做法：

1．锅置火上，放入清水3000克、精盐10克、醋、葱段和姜片，烧滚后，倒入鳝鱼，加盖焖5分钟，捞出放入清水盆内，洗净黏膜，用刀轿去鳝鱼头，剪开肚，挖去血渣，切成4厘米长的段，分装在4只圆盘内；豆腐切成3厘米见方的块，分装在聪只圆盘内；塔菜装入圆盘内。以上各料一并上桌，置于火锅的周围。

2．大蒜头剥去外皮，用刀背捶成细蓉成蒜泥，投入烧热的香油锅内煽香煽黄后，倒入瓷碗内，加入鸡汤、生抽、料酒15克、精盐2克、味精5克和胡椒粉，制成调味汁，分装在小汤碟内，上粜供蘸食用。

3．点燃火锅，加入清水1000克烧滚后，倒入料酒、精盐、葱末和味精上桌。食用时，用筷子夹住鳝筒，入火锅水中烫透，蘸上调味汁即可。鳝筒用毕后，将豆腐、塔菜推入火锅中滚透食用。

特点：

鱼味浓厚，活血壮阳，补虚强筋。

功效：

补益肝肾，祛风除湿：温脾止泻。主治产后虚损、腰腿酸软、子宫脱垂、久泻脱肛、糖尿病、下肢溃疡等病症。

禁忌：

鳝鱼以鲜活为标准，死鳝龟不能食，因为鳝鱼死后其蛋白质结构崩解，有些细菌专爱袭击其中的组氨酸，使组氨酸转化成有毒的组胺，组胺数量达到一定浓度后，人吃了就会发生组胺中毒，使人产生头晕、头痛、心慌、胸闷、呼吸困难，心跳、血压下降等。活的或刚杀死的黄鳝体内没有或很少有组胺，吃了不会发生中毒。鳝鱼虽营养好，但性热，过多食之，易复发时行疾病(外感热病)，凡病属虚热者及皮肤瘙痒患者不宜食。