菜系及功效：火锅菜谱

鳝煦沙参火锅

原料:鳝鱼l条(约600克)，沙参和枸杞子各15克，红枣20克，鸡翅、猪肉、牛毛肚和小白菜各250克，熟猪油、水发木耳、金钊‘菇和青蒜苗各150克，胡椒粉3克，姜块和料酒各30克，味精5克，精盐10克，鲜汤2500克。

味碟：精盐、姜末和香油。可根据个从口味配制，每从一碟。

鳝煦沙参火锅的做法:

1．将沙参、红枣和枸杞子分别洗净，去杂质；鳝鱼宰杀。去内脏及其他杂物，投入开水锅中氽一下，洗去黏液，沥干水后斩成6厘米长的段；鸡翅去尽残毛，洗净，投入开水锅中氽一下捞出，沥干水，每只斩成二段；猪肉去尽筋膜，切成大薄片；牛毛肚洗净后切成片；水发木耳和金针菇分别去根蒂洗净后沥去水；小白菜去老叶及根洗净；青蒜苗洗净拍破后切成段。以上各料除鳝鱼段和鸡翅外，均装入盘中，摆在火锅的四周。

2．炒锅置火上，放入猪油烧至五成热，投入鳝鱼段过油，捞出沥油。锅内留油少许，投入鸡翅炒几下，加鲜汤烧开，放入沙参、枸杞子、红枣、姜块、胡椒粉和料酒，用大火烧开，熬lO分钟，撇去浮沫，倒入点燃的火锅中，煮沸，撒入精盐和味精，即可烫食各料。可直接食用，也可蘸食。

特点:汤汁纯净，肉嫩鲜香，滋补强壮，补虚祛湿。

鳝鱼营养分析

鳝鱼别名海蛇、黄鳝、长鱼、罗鳝，为鳝科动物黄鳝的肉或全体。除西北、西南地区外，全国各地江河、湖泊、水库、沟渠中均有野生。

营养成分：每100克鳝鱼肉含有水分90克，蛋白质18克，脂肪1.4克，灰分1.4克，碳水化合物1.2克，维生素A50微克，硫胺素0.06毫克，核黄素O.98毫克，钙42毫克，钾263毫克，钠70。2毫克，镁18毫克，铁2。5毫克，锰2.22毫克，锌1.48毫克，铜0.05毫克，磷206毫克，硒34.56微克，尼克酸3.9毫克。

药用功效：补益肝肾，祛风除湿：温脾止泻。主治产后虚损、腰腿酸软、子宫脱垂、久泻脱肛、糖尿病、下肢溃疡等病症。

饮食禁忌：鳝鱼以鲜活为标准，死鳝龟不能食，因为鳝鱼死后其蛋白质结构崩解，有些细菌专爱袭击其中的组氨酸，使组氨酸转化成有毒的组胺，组胺数量达到一定浓度后，人吃了就会发生组胺中毒，使人产生头晕、头痛、心慌、胸闷、呼吸困难，心跳、血压下降等。活的或刚杀死的黄鳝体内没有或很少有组胺，吃了不会发生中毒。鳝鱼虽营养好，但性热，过多食之，易复发时行疾病(外感热病)，凡病属虚热者及皮肤瘙痒患者不宜食。