| 词条 | 豆腐酸菜鲫鱼 |
| 释义 | 菜肴简介制作难度：普通 所需时间：廿分钟 菜品口味：中辣 主要工艺：烧 主要食材：水产类 食材明细小鲫鱼 6条 水豆腐 4块 酸菜 一小把 姜片 适量 指天椒 1个 郫县豆瓣酱 适量 调和油 盐 做法1.小鲫鱼买的时候让摊主杀好，回来清洗肚子，特别是把肚子里的黑膜去净。放少量盐腌一腌，大概腌半个小时。 2.酸菜用清水泡洗，酸菜是腌制食品，里面有一些不利人体健康的物质，先溶解掉。准备好姜片，指天椒切小节。 3.锅里加入适量油，加热，放入小鲫鱼煎，小鲫鱼煎得两面微黄时铲出，待用。 4.锅里剩油加热，加入姜片和指天椒爆香，加入切碎的酸菜翻炒。翻炒片刻再加入一小勺郫县豆瓣酱翻炒，酸菜炒香后加入一大勺水，放入小鲫鱼，加盖烧。 5. 烧沸腾几分钟后，加盐调味，前后烧大概20分钟，可以闻到很浓的鱼香味，以及汤色呈奶白色时加入葱段稍煮即可。 |
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