菜系及功能:川菜菜谱

鱼香豌豆的原料:鲜豌豆150克。

鱼香豌豆的调料:色拉油500克(约耗100克)，泡红椒末15克，葱花20克，姜末5克，蒜末10克，白糖5克，醋5克。

鱼香豌豆的做法:

切配：嫩豌豆(不选用已发白的质地较老的)洗净，用刀在每个豌豆切出刀口，但不把豌豆切开。

烹制：(1)炒锅置于火上，放人50克油，烧至五成热，下人泡红椒末、姜末、蒜末煸出色出味后，盛于碗内，加入白糖、醋拌匀。

(2)炒锅复置于火上，倒人油，烧至六成热，放入豌豆炸至酥脆熟透，捞起沥油。待其冷却，放人调好的味汁内，加入葱花拌匀即可。

鱼香豌豆的要领:炸豌豆时，油温不能太高或太低，太高会炸煳表层而未断生，太低会使豌豆失水过多而发硬。

鱼香豌豆的特点:酥软化渣，鱼香味正。