烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

烹制材料

主料：鹌鹑（1只）、桔梗（少许）、沙参（1条）、红枣（3粒）、枸杞（适量）、莲子（适量）、姜片　　　

调料：高汤、水

烹制工艺

1、鹌鹑宰杀洗净，煮沸半锅水，焯净血水。

2　、桔梗以及枸杞用开水泡发，沙参泡至回软，洗净待用。

3、将部分沙参以及桔梗塞进鹌鹑的肚子里，用牙签封口。

4、姜去皮切片，莲子摘取莲子心，红枣去核，与鹌鹑一同放进锅中。

5、往锅内倒入1/3瓶高汤，大火烧开后，转中小火熬煮20分钟

6、待高汤汁快被熬干时，加入3碗清水，大火煮沸后，继续转小火熬煮40分钟即可。

厨师贴士

1、高汤味道较浓，因此无需放其他调味料。

2、沙参不必放太多，否则味道会发涩。 　　　

3、高汤会越煮越咸，因此煮时须不断添加凉水。