原料：

鲜茄500克，豆豉25克，蒜仁25克，猪肉75克，酱油盐、白糖、薯粉适量。

制作：

将鲜茄去皮切成四方角块，用清水漂三十分钟，取起放干水后，拍上少量薯粉，用猛油镬炸药至身硬呈金黄色时捞起，再起镬，蒜蓉、猪肉蓉、辣椒、豆豉放进爆香，赞入绍酒，落汤水、炸好茄瓜，调入味料，略焖后加入湿粉成茨，落尾油，略翻炒上盘便成。