词条 | 南乳香炖肉 |
释义 | 特色:汁美味醇,肉香酥烂 材料:主料:五花猪肉1块(500g),南乳125g, 配料:姜3片,葱2段,鸡精1/2茶匙(3g),盐1/2茶匙(3g),白糖2汤匙(30g),黄酒2汤匙(30ml),红米2茶匙(10g),大料2只,桂皮1支,香油1茶匙(5ml) 做法:1将五花肉洗干净,清理掉细毛,放在水里煮至八成熟,用筷子能戳透就算好了。取出晾凉,在皮的上面用刀划成小方格。红米加水熬成汁。 2将五花肉放入锅内,加水没过肉面,放鸡精、葱、姜、大料、桂皮、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐, 3炖1个小时,待水分大半收干,将肉捞起,皮朝下扣在大碗中。 4将未收干的汤汁倒入肉碗内,上屉再蒸约半小时,至肉酥烂为止。上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里,肉皮朝上。滗出肉汁,在炒锅中收浓,淋上香油,浇在腐乳肉上就好了。 贴士1腐乳汁本身有足够的咸味,用盐只是补充,千万不要放多了。 2五花肉是指猪两侧肋骨下的肉,肥瘦相间,呈五花三层的形状。 |
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