| 词条 | 兰花鸽蛋 |
| 释义 | § 主料 鲜鸽蛋12个。 辅料熟火腿肉5克，发菜0．5克，鲜蘑菇片50克，青葱3克，精盐5克，味精0．5克，鸡清汤500克，熟鸡油5克，熟猪油20克。 § 制法 ①将火腿片成薄片，再切成约0．2厘米的菱形小粒。青葱取叶，放在开水里烫熟后，撕成约2厘米长细丝。发菜用水洗净，挤干，抖松。取小酒盅12只，盅内壁涂上熟猪油，将鸽蛋分别磕入酒盅内(蛋黄要保持完整)，静止4分钟，待蛋的浮面凝成一层薄膜，取青葱丝5根，一端轻微捆扎，平放在蛋膜上面，形成兰花的叶片。用火腿粒参错地缀成花朵，在葱丝的紧束处，围上发菜作花根，即成兰花鸽蛋。随将全部酒盅放入蒸笼里约蒸3分钟(蒸时火不宜太旺，笼盖应开一条缝隙，以免鸽蛋表面起孔或皱纹)，熟后取出。 ②将鲜蘑片氽熟，放在大汤碗里，再将兰花鸽蛋从盅内趁热倒出，花面朝上，排放在鲜蘑菇周围。 ③将炒锅置火上，加鸡清汤、精盐、味清烧开，撇去浮沫，从碗边慢慢注入汤碗里，使鸽蛋和蘑菇渐渐浮在汤面上，再淋入熟鸡油即成。 |
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