梅干菜的鲜香配上豆腐的嫩滑，非常美味下饭，我都是把豆腐梅干菜和肉丸一起放在汤匙送入口中，三者合为一才能发挥出最大的威力。梅干菜是绍兴特产，历史悠久，最为著名的菜菜就是梅干菜扣肉，梅干菜喜糖和油，这道菜饭店的做法是把梅干菜炸过后，拌入猪肥膘和糖，入锅蒸2个小时，再挑去肥膘。
20g梅干菜
400g豆腐
100g肉糜
2g葱
适量油
适量盐
适量糖
适量生抽
适量鸡粉
适量香油
适量淀粉
1 梅干菜提前一天泡好，反复漂洗净泥沙
2 热锅宽油，放入梅干菜，加入生抽，盐，鸡粉炒香后盛出备用
3 豆腐切麻将块放入滚水锅中汆烫，去豆腥
4 把豆腐铺在盘子上
5 把炒熟的梅干菜铺在豆腐上
6 肉糜加入葱末，盐，鸡粉水搅上劲后挤成丸子和肉饼铺在梅干菜上
7 放入上了汽的蒸锅蒸10分钟后不要开盖再焖5分钟
8 把蒸出的汁倒入，不够再添些水，加入鸡粉，香油，拌匀，加入湿淀粉勾薄芡
9 最后淋在豆腐上即可
梅干菜一定要漂洗干净，否则有沙，自家晾晒的除外