| 词条 | 梅干菜蒸豆腐 |
| 释义 | 简介梅干菜的鲜香配上豆腐的嫩滑，非常美味下饭，我都是把豆腐梅干菜和肉丸一起放在汤匙送入口中，三者合为一才能发挥出最大的威力。梅干菜是绍兴特产，历史悠久，最为著名的菜菜就是梅干菜扣肉，梅干菜喜糖和油，这道菜饭店的做法是把梅干菜炸过后，拌入猪肥膘和糖，入锅蒸2个小时，再挑去肥膘。 主料20g梅干菜 400g豆腐 100g肉糜 2g葱 配料适量油 适量盐 适量糖 适量生抽 适量鸡粉 适量香油 适量淀粉 制作步骤1 梅干菜提前一天泡好，反复漂洗净泥沙 2 热锅宽油，放入梅干菜，加入生抽，盐，鸡粉炒香后盛出备用 3 豆腐切麻将块放入滚水锅中汆烫，去豆腥 4 把豆腐铺在盘子上 5 把炒熟的梅干菜铺在豆腐上 6 肉糜加入葱末，盐，鸡粉水搅上劲后挤成丸子和肉饼铺在梅干菜上 7 放入上了汽的蒸锅蒸10分钟后不要开盖再焖5分钟 8 把蒸出的汁倒入，不够再添些水，加入鸡粉，香油，拌匀，加入湿淀粉勾薄芡 9 最后淋在豆腐上即可 注意事项梅干菜一定要漂洗干净，否则有沙，自家晾晒的除外 |
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