类别： 春季养生调理 健脾开胃调理 补气调理 胃调养调理 孕妇食谱

工艺： 煮

口味： 糟香味

主料： 猪肚500克

辅料：

调料： 黄酒15克 醋5克 桂皮4克 八角2克 姜5克 大葱8克 盐4克 味精2克 白砂糖5克 香糟75克

制作工艺

1. 把猪肚用米醋、细盐香瓜揉擦，使沾液尽除，洗净，剪去肛内油膘，再用米醋和盐反复擦洗，去尽油腻，再洗净，然后放入沸水锅烫一下，刮去肛脐处白膻，洗净，再放入冷水锅中煮沸，再扮出洗净，这样反复加工，是确保猪肚去膻去腥，最后才将猪肚放入清水用中，加葱姜，用大火烧沸，转用小火烧煮至酥熟；

2. 把黄酒、桂皮、茴香、葱、姜、细盐、白糖，加多量汤水中煮透，至香味四溢时，离火令其自然冷却；

3. 将香糟捏碎，装布袋中，放入汤中浸约1小时，使糟香味渗出，再除去桂皮、葱姜等香料，即成一卤；

4. 将掠猪肚，放入浸约3小时，便可取食；

5. 食用时，切成6厘米长、0.9厘米宽的条形块装盘，浇上糟卤即可。

工艺提示

1. 将猪肚反复挨洗去腥膻污粘；

2. 糟卤易变质，故应存放在冰箱冷藏室中，操作全过程中要格外注意卫生。

菜品口感

糟香扑鼻、软嫩酥软，系著名的夏令佐酒佳之肴之一，富有上海本地菜特色