| 词条 | 美味糟香鸭 |
| 释义 | 主料鸭 1500克 调料香糟 150克 大葱 20克 盐 20克 黄酒 100克 姜 20克 味精 2克 白砂糖 10克 花椒 5克 八角 3克 桂皮 5克 各适量 类别卤酱菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 便秘调理 口味色泽淡黄微白，鲜香，肥，嫩适口。 食物做法1.将肥嫩光鸭斩去鸭头，爪，翅尖，洗净，投入沸水锅中焯一下捞出，用清水洗净血沫杂质，放入汤锅中煮至八成熟，任其自然冷却，捞出斩成四块(前胸腹两块，后腿两块)，两面用精盐15克拌匀，腌渍一小时至入味。 2.锅内放入鸭汤500克，加精盐，绍酒，桂皮，八角，花椒，葱段，姜片，白糖，味精等调配料，调好口味后过滤净汤内杂质，使成香糟酒汁。 3.将腌渍入味的鸭块放入汤盅内，倒入冷却后的糟卤汁，加曾后放进0度冰箱内浸渍三四个小时，即可取出食用。 |
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