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词条 卤水白鸡
释义

制作材料

主料:鸡1000克

调料:花椒20克,盐30克,大葱50克,八角2克,黄酒25克,姜20克

美食做法

1.将开膛去脏的鸡洗净,放入锅中,加入清水(淹没鸡身),葱段,姜块(拍松),花椒,八角,绍酒,精盐,用旺火烧沸后撇去浮沫,大火煮10分钟,改用微火煮熟即成,晾凉食用。

2.食用时随用随取,将鸡剁成块或去骨批成片,切条或丝,浇上卤汁即可。

美食特色

鸡香纯正,嫩滑爽口,色泽白亮,为下酒佳肴。

制作要诀

1.宜选用当年未产蛋的肥嫩母鸡。

2.鸡必须加工洗净,并焯水,以去除血污。

3.光鸡以卤至断生且入味为度,可使菜品嫩滑爽口。

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更新时间:2024/12/23 9:15:53