| 词条 | 《家乡蚝仔烙》 |
| 释义 | 菜谱名称 家乡蚝仔烙 所属菜系 粤菜 基本特点 蚝仔、鸡蛋都是补充体力的食品，味道融合既鲜甜，又容易入口。 基本材料 珍珠蚝、番薯粉、鸡蛋、葱、盐、胡椒等 1、蚝仔用水浸开，挑出蚝肉，沥干水后加点盐和生粉捞匀，然后用水冲洗。加入薯粉打成浆。 2、打蛋备用。 3、镬烧热，下油，把蚝浆倒入镬中慢火煎，然后加入鸡蛋浆，翻转再煎，等两面蚝仔成金黄色时候，加多一点油，开猛火煎一下即离镬。 4、食用时候，蘸鱼露、洒胡椒。 要点：一定要给点耐性，不能用猛火煎，因为猛火下，蚝仔会爆开，散失水份，成菜就不再鲜甜。 广州视窗 |
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