原　料:低筋面粉、鸡蛋、葱花、水、盐、花生油。

操　作:一、调面糊：

1、一个鸡蛋打散后，放入葱花，再加入适量清水拌匀。

2、加入低筋面粉，再加入足够量的盐拌匀，盐味够了面香味才能发挥到位，最后将面糊搅拌至无面粉颗粒，希到可以流动的希糊状，面糊太厚煎时流动太慢蛋饼会厚。

二、煎蛋饼：

1、锅内不要倒油，看到最后你就明白了，小火，倒入少许面糊，然后慢慢的转动锅，让面糊底下凝固，上面流动着成为一个圆的面片，直到面糊全部凝固为止，即使不圆也没关系，好吃才是硬道理。

2、凝固好的面片就不要随意的拿铲子碰它了，搞不好会弄得一铲子面糊没法甩掉，小火，耐心的等待面糊全部凝固至变色，等待面片的边缘逐渐的自动全部凸起。

3、面片的边缘全部凸起后，用铲子轻轻的抄底将面片翻面，然后再用铲子挑起面片的一端，这时可以加油了，一点点就行。

4、加好油以后，用铲子压着已成饼的大面片，来回的在锅内转圈，用面片将油擦满锅底。

5、这时的蛋饼已经基本熟了，用铲子将饼对折，在翻个面，稍压，即可出锅，一个又香又软的蛋饼就做好了，记得要趁热吃。这时锅的状态，似有油非有油的，再次倒入面糊，继续煎下一锅，最好。

6、很重要，煎蛋饼的面粉要用低筋面粉，没有筋性，蛋饼才软和好吃。