材料

做法

材料

主料：草鱼1条约750g 泡椒 7-8个 泡姜1小块 蒜瓣4个 干辣椒9-10个 香叶4片 八角2个 花椒10g 葱段5g

配料：料酒15ml 白糖2茶匙 酱油30ml 米醋30ml 盐3g 白胡椒粉2g 味精2g 清水2大碗 花生30ml

做法

垮炖鱼是北方流行的做法，混搭进川味的泡椒泡姜，炖出不一样的滋味！

1. 草鱼洗净，撕去腹部内侧的黑膜，用厨房纸巾吸干水分；

2. 鱼身两面打上花刀，抹上盐和白胡椒粉腌制10分钟；

3. 锅内下油烧热，下泡姜、泡椒、葱段、蒜瓣、花椒、辣椒、香叶、八角炒香；

4. 下鱼两面稍稍煎一下；

5. 加入用酱油、醋、白糖、盐调制的味汁，烹入料酒，加清水至略淹过鱼身，盖上锅盖中火炖煮，中途每隔2-3分钟，用勺子舀起汤汁淋在鱼身上；

6. 炖煮15-20分钟，小心盛出鱼至大碗中，保持鱼的完整形状；

7. 锅内剩余汤汁加入味精，淋在鱼身上，撒上切碎的香菜即可。