原　料:

操　作:

原　料:

腐竹、黑木耳、枸杞、榨菜、苹果醋、糖、麻油、盐、鸡精、白芝麻。

操　作:

1、腐竹用温水泡发，浸泡一夜，剪成段（待泡稍软后，就剪成段，继续泡）。

2、黑木耳用冷水泡发。

3、枸杞用水泡去灰尘，榨菜准备好，因为用了榨菜片，所以切成丝。

4、所有泡发的食材准备好。

5、锅中水烧开后，放入腐竹、黑木耳、枸杞，水再次开后取出沥水。

6、把沥干水的食材放入冰水中，保持食材脆爽（冰箱里常备一瓶冰水，做拌菜可以保持脆爽，另外，如在厨房溅到油、烫烧什么，可以马上敷下）。

7、所有食材放入大碗中，加苹果醋、盐、麻油、少许糖（很少量，不能尝出甜味）和少许鸡精拌匀，装盘时上面撒上白芝麻即可。

8、腐竹，是豆制品的高档食品，营养价值很高，具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2-5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。