菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

酥炸芋虾

烹制材料

芋头1只、花虾6只、猪油3两、澄面3两、五香粉3分、酵母粉1分、盐8分、味精1钱、糖4分。

烹制工艺

1、把芋头去皮，切成小片，然后风干1小时左右。

2、把芋头蒸20分钟左右，在家可以用锅隔水蒸。

3、芋头蒸熟之后放在砧板上用刀压磨成芋粉。

4、将热水倒进澄面粉中揉成面团，置于芋粉中，再加入猪油等配料揉成粉团。

5、把剥好的虾身包在小芋粉团中，将虾尾露在粉团外。

6、放在80℃滚油中炸3~4分钟，炸得金黄色酥脆即可。

厨师贴士

1、想要芋粉质感更好，不妨去掉芋头的头尾两部分，因为头尾水分更多。另外芋头切片之后可以用风扇吹上1小时，使之水分减少；

2、芋虾炸出来好不好看，最重要的秘诀就是油温不能太高。用80℃油温炸3分钟后，在起锅之前要用大火把油温升高至160℃左右，称为“收油”，这样芋虾炸出来表面不太油腻，卖相更佳。