词条 | 酥炸仔鸡 |
释义 | 原料:嫩仔鸡1只(850克),盐、葱结、姜片、茴香各5克,料酒25克,桂皮、丁香各3克,花椒2克,卤水1500克,植物油1000克(实耗80克) 制法: 1、嫩仔鸡宰杀治净,入沸水锅中氽一下,漂去血水,捞出。 2、卤水锅置火上烧沸,加入盐、料酒、葱结、姜片、茴香、桂皮、丁香、花椒调味,煮40分钟后放入仔鸡卤熟,捞出晾凉。 3、油锅上火,烧至七成热,下入仔鸡炸至呈金黄色时捞出,摆在垫有生菜的器皿中即可。吃时切块,按原形摆在盘中。 |
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