简介

历史

制作工艺

特色

生产规模

简介

保宁白糖蒸馍

锦屏山下客留连，蒸馍油茶胜绮筵。

他日五湖寻范蠡，夜船剪烛话当年。

这是我国著名画家丰子恺先生1944年在阆中开画展，书赠阆中友人蒋阆仙的诗，夸赞了阆中名小吃白糖蒸馍和油茶。

历史

保宁白糖蒸馍是清代乾隆时，阆中回民哈公奎创制的一种名小食。它无中式馒头的碱涩味，也无西式面包的微酸味。1912年，获巴拿马国际博展会银质奖章。1990年们月，四川评出22种省级名小吃，保宁白糖蒸馍金榜题名。因此，外来客人，多购买以作馈品。

民国15年修《阆中县志》载：“川中之麦皆花于夜，邑中之麦有独花于午者，故其面特佳。旧志云：面惟保宁最知名。取南麦碾细，用重箩筛之，白如干雪，蒸为馒首，名曰蒸馍。远行者携至千余里外，虽外霉内燥，去其霉，以水浸之，纵隔数月，蒸之移时，而色香如故。”

制作工艺

保宁白糖蒸馍与一般糖蒸馍不同的是不用纯碱，在适当气温下自然培植酵素，既保持了面的清香，又因发酵而自发产生了纯正曲香。所以，生产出来的蒸馍，色白如银，酥散绵软，鲜香回甜。过去加桂花计，还有淡淡桂花香味。熟食：香甜绵软，久嚼不粘；冷食：酥散甜爽。

特色

保宁白糖蒸馍耐贮耐运，久存不坏。炎季可放十天，冬季可存半年而不变质走味。即使坚硬如石，只需少许水浸泡，回笼再蒸，色、香、味、型与新鲜蒸馍无异。所以，老人、小孩都很喜欢。有些人早餐、夜宵都以蒸馍为食，有时停销，顾客四处打听争购。

生产规模

目前，保宁白糖蒸馍生产厂家很多。但以阆中蒸馍厂生产的为正宗。在继承传统工艺基础上，改用合面机和，蒸气蒸，质量、产量更高，日产一万七、八千个。除大量生产的长形，四角微翘的船形小蒸馍外，还生产各种形状的工艺美术蒸馍。如“二龙戏珠”、“吉庆鲤鱼”、“塔形寿桃”、“飞禽走兽”等。

阆中蒸馍厂生产的蒸馍，有“阆中蒸馍厂出品”的红色菱形标记。假牌蒸馍用糖精，吃起来发粘，有糖精味，吃下去发渴。如果回笼再蒸，脱皮发酵，隔日即变质。购买者不可不注意。