原料

制法

特点

川厨提示

原料

鸭脯肉250克，鸡蛋1个，鲜笋100克，植物油100克，精盐3克，白将油25克，味精1克，胡椒粉0.5克，葱25克，姜10克，淀粉10克。

制法

1.将鸭脯肉去尽毛等杂质，切成片，加入精盐、鸡蛋清、淀粉、姜片、葱节码匀入味；鲜笋去皮，切成梭子片，其余调料和鲜汤兑成激滋汁待用。

2.锅放火上，下油烧八成热时，下鸭脯炒熘断生基、散开，然后滗去余油，下笋片炒匀，再烹入二流芡炒匀即可。

特点

色美味鲜，口感细腻。

川厨提示

炒时油温要高。速度要快，一气炒好。