原料：鲜瓠200克，熟河蚌肉200克，新鲜肉末（七瘦三肥）80克，西红柿半个，摊好的蛋皮10克，水发木耳10克。

调料：菜籽油5克，色拉油5克，葱花、姜米各5克，盐、味精各3克。

制作：1、河蚌肉改刀成条，蛋皮切成菱形片，鲜瓠子去皮，斜刀片成厚片，入开水中煮2-3分钟，捞出入凉水激一下保持颜色。西红柿烫去皮改成1.5厘米见方的小丁。2、肉末中加入葱花、姜米、料酒、适量盐、味精，放入20克水搅匀上劲，锅放水烧开，把搅好的肉汆成10个小丸子，大火烧开，小火焖熟，连汤带丸子一起倒入盆里。3、另起锅放菜籽油，煸香葱花、姜米，放入河蚌肉、瓠子片略煸，将丸子和汤一起倒入，再放煮河蚌的原汤（两种汤大约各占一半，共约300克）、木耳、蛋皮，烧开调味，出锅装入汤罐中。4、另起炒锅，放少许色拉油烧热，下入西红柿丁略煸，放入汤罐中即可。

味型：咸鲜。

技术关键：1、煮河蚌时要加咸猪肉，汤才会有特殊的鲜香味。2、西红柿应煸一下再放入，因为西红柿用油一煸鲜味就出来了，颜色也更红。

河蚌肉的熟处理：河蚌取肉，用木锤敲一敲，使其质地疏松，焯水煮至断生，取出放入清水中，加咸肉、葱姜小火炖1小时，将咸肉取出，河蚌肉泡在汤中，随用随取。