黑鱼 500克
豌豆尖 25克 鸡蛋清 25克
料酒 10克 盐 3克 白砂糖 3克 姜 5克 大蒜 5克 大葱 15克 胡椒粉 3克 猪油（炼制） 75克 淀粉(豌豆) 35克 各适量
私家菜
色协调美观，质细嫩爽口，味咸鲜而略带微辣。
1. 将鱼肉去皮，去尽细刺，片成长4厘米、宽2.5厘米、厚3毫升的薄片；
2. 鱼片放碗内，用盐、蛋清、淀粉拌匀；
3. 另用一碗，将盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤调成味汁；
4. 锅置火上，下猪油烧至五成热时，鱼片入锅拨散，滗去余油；
5. 下姜片、蒜片、葱段、泡辣椒节、豌豆尖推匀，烹入味汁颠匀起锅即成。