子姜猴头卷

原料: 原 料：

主材料：新鲜猴头菇200克。配料：豆腐皮4张，青菜200克，木耳50克，腌过的嫩姜50克。调味料：素高汤2碗，中筋面粉1大匙，酱油2茶匙，白胡椒粉少许，糖1茶匙，淀粉1/2茶匙，沙拉油1茶匙，盐1茶匙。

制法: （1）将豆腐皮1张切成3小片，木耳洗净切成细丝；腌嫩姜切成细丝；青菜取嫩心部分洗净，以开水加盐1茶匙、沙拉油1茶匙氽烫，捞起围在盘边；中筋面粉加水拌成糊状备用。

（2）猴头菇以开水煮1分钟后，捞起冲凉，切去中间老心，其余切成条状备用。

（3）将炒锅烧热，加1大匙沙拉油将嫩姜爆香，加木耳丝、猴头菇、1茶匙酱油、1/2茶匙糖及1碗素高汤，以中火烧至汤汁收干即可。

（4）上述材料放凉后，用豆腐皮包成小春卷状，在接口处涂沾少许面糊，入锅炸至呈金黄色、捞出装盘。另在炒锅中加入1碗素高汤、1茶匙酱油、1/2茶匙糖、少许白胡椒粉，烧至汤汁收干剩一半时，以1/2茶匙的淀粉和麻油勾芡，淋在盘中间即可。