词条 | 筑前煮 |
释义 | 原料/调料鸡肉 200公克 蒟蒻 120公克 牛蒡 1/2条 里芋 4~6个 红萝卜 80公克 莲藕 1节(约80公克) 竹笋(熟) 80公克 香菇 4朵 皇帝 20公克 麻油 1大匙 铝箔纸 1张 出汁 300cc 酒 1大匙 酱油 2大匙 味醂 2大匙 砂糖 2大匙 制作流程1.鸡肉洗净沥干水份,切成一口大小,用少许混合调匀的煮汁腌拌均匀备用。 2.蒟蒻用滚水煮约4~5分钟后取出冲冷水,切成一口大小。 3.牛蒡用刀背将皮刮除,斜切成小块,泡入醋水中。 4.里芋洗净去皮,放入锅中加少许白米同煮,煮至略软,洗去沾上的白米粒备用。 5.红萝卜洗净削皮,切滚刀块备用;莲藕削皮,以滚刀法切小块,泡入醋水中备用。 6.竹笋切滚刀块,香菇洗净对切,皇帝豆汆烫至熟后泡冷水备用。 7.炒锅加入麻油烧热,先将鸡肉表面炒至略上色,然后再把除了皇帝豆之外的材料放入拌炒。 8.加入煮汁,盖上铝箔纸盖,煮至汁略收干,装盘时再撒上皇帝豆,增加色彩。 |
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