材料：
里脊肉100克，鸡蛋1个，淀粉适量，
调料：
食用油500克(实耗油50克)，香油1小匙，椒盐1小匙，味精1小匙，
做法：
1.里脊肉洗净切厚片，用刀将肉片拍松，
2.把鸡蛋打入里脊肉片内，加入淀粉拌匀，
3.烧锅下油，油烧至六成热时，下里脊肉炸至色泽金黄时捞起，把锅内余油倒入盆内，
4.锅内留少许油，下炸好的里脊翻炒几次，再调入椒盐、味精，淋入香油炒匀即可。
特点：
色泽金黄，外焦里嫩。
厨师一点通：
一定要用刀拍松里脊肉，以使肉不易卷起，容易入味，炸肉时注意要用中火。
用料
猪里脊 300g 淀粉 60g鸡蛋 1枚 油 150g 盐、鸡精少许
做法
1. 里脊切成1cm宽、2cm长的薄片或者条。
2. 将蛋清中加进淀粉、盐和鸡精搅匀成糊。
3. 把里脊放进糊里挂上薄薄的一层糊，注意别蘸太多，否则成炸油条了，而且里头的肉也不容易熟。
4. 油锅烧至九成热的时候，将里脊片（或者条）逐一放到油里炸，炸成金黄色，装盘即可。
小贴士
1． 如果你不擅长厨艺，但不得已还得请客，那么这道菜最适合你了。因为原料不但少而且好采购，做法又简单，而且几乎男女老少都爱吃。
2． 喜欢的话可以撒点现成的花椒盐（超市有卖的）或蘸番茄沙司吃，味道更佳。