椒盐豆腐

菜名：

做法

备注

椒盐豆腐

材料：

豆腐250克，红辣椒1个，青辣椒1个，香葱1棵，大蒜6瓣，

调料：

食用油250克(实耗40克)，黑胡椒粉1/2小匙，花椒盐1/2小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，

做法：

1.豆腐洗净后切成小方块，青、红椒去蒂和籽，切成环状，香葱切末，大蒜切片，

2.锅内倒入油，烧至八成热时，将豆腐块入锅，至金黄色后捞出沥干油，

3.锅内留少许油，大火爆香香葱末、大蒜片，再放入辣椒圈、精盐、味精、黑胡椒粉、花椒盐搅匀即可盛出，

4.将所有调料与炸豆腐拌匀即可。

特点：

外脆里嫩，风味独特。

厨师一点通：

可先用盐、味精将豆腐略腌一会再炸，味道更佳。

菜名：

椒盐豆腐 ：Fried Tofu with Spicy Salt主料

豆腐4件，葱2两（约80克），红辣椒1只，五香粉1茶匙，胡椒粉、盐各适量。

做法

1、用刀将豆腐切件，五香粉加1杯水搅成椒盐水浸豆腐10分钟至入味，再蒸3分钟至熟。

2、将葱和红椒切碎，加入椒盐（五香粉加盐炒香而成）和胡椒粉拌匀，酿于豆腐上，最后扑上一层生粉。

3、把油烧热，豆腐以武火下锅，文火浸热，再以武火炸至金黄色起镬即成。

备注

1、蒸豆腐不能过火。

2、可用不同形状的切模，把豆腐切成不同形状。