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词条 椒盐鸡茸虾
释义

[原料] 葱茎(带根须)20根,鸡脯肉25克。

[调料] 盐1克,味精1克,玫瑰红乳腐卤10克,胡椒粉0.2克,泡打粉2克,姜汁2克,面粉100克,清汤100克,椒盐1.5克,清油15克(实耗)。

[操作程序]

1.撕去葱茎老叶,取8厘米长的段(留葱根)洗净,沥干水分。

2.将鸡脯肉斩成茸,放碗里用清汤调开,再放入面粉、清油、盐、味精、胡椒粉、乳腐卤(部分)、姜汁拌上劲,成为鸡茸脆浆糊。

3.乳腐卤里加清水稀释,备用。

4。锅放油烧温,葱根须蘸上稀释的乳腐卤,拍上干面粉,葱茎段拖上鸡茸脆浆糊,逐根放在油里炸香,取出装盘,上席时跟上椒盐即成。

[特色点评] 形如虾,口味脆而鲜香,是一款创新菜,用葱的根、茎做菜,以假乱真,堪称一绝。

[要领提示]鸡茸脆浆糊的调制是此菜的关键。

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更新时间:2024/12/25 1:18:52