菜谱名称

制作材料

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

历史文化

所含营养素

菜谱名称

江干拌菜心

制作材料

主料：江干（干贝）(15克) 菜心（白菜薹）(200克)

调料：味精(2克) 香油(15克) 盐(3克)

制作工艺

1. 江干（干贝）用冷水泡浸，撕去筋、洗净表面的泥沙，放入碗内，添入清水，上笼蒸烂，晾凉（原汁汤另用）；

2. 菜心（白菜薹）择洗干净入沸水焯一下，捞出晾凉；

3. 再用少许盐将菜心杀一下，把汁挤出（不要挤的过干）；

4. 江干、菜心放入碗内，加味精、香油、拌匀装盘即成。

工艺提示

1. 江干初加工时要剔去外皮筋，用水洗净后，方可上笼蒸焖，原汁极其鲜美，可用做其他菜肴的烹调；

2. 菜心在过水时，不可焯得过老，断生即可，否则颜色发黄，营养损失过大；

3. 菜心挤汁要轻，使其水分较少即可，不然会破坏营养成份。

菜品口感

鲜香利口，为席中上品。

食谱营养

江干（干贝）：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

历史文化

1. 江干就是我们常说的干贝，由海蚌的闭壳肌干制成，产于我国烟台、大连一带，属于干货类，稀珍价昂高档宴席常用此品；

2. 菜心可根据不同季节选用不同蔬菜的最嫩部分，其中以菜苔、瓢菜味道最佳。

所含营养素

·热量 (229.66千卡)

·蛋白质 (14.74克)

·脂肪 (16.32克)

·碳水化合物 (9.32克)

·膳食纤维 (3.40克)

·维生素A (321.65微克)

·胡萝卜素 (1920.00微克)

·硫胺素 (0.10毫克)

·核黄素 (0.19毫克)

·尼克酸 (2.78毫克)

·维生素C (88.00毫克)

·维生素E (11.55毫克)

·钙 (207.56毫克)

·磷 (184.28毫克)

·钠 (1440.66毫克)

·镁 (54.55毫克)

·铁 (6.82毫克)

·锌 (2.54毫克)

·硒 (24.86微克)

·铜 (0.39毫克)

·锰 (1.02毫克)

·钾 (617.85毫克)

·胆固醇 (52.20毫克)