| 词条 | 蔡澜 |
| 释义 | § 简介 蔡澜 蔡澜，新加坡华侨，电影监制、美食家、专栏作家、电视节目主持人、商人。少年时代受父亲的影响，阅读了不少现代作家的作品。早年在新加坡《南洋商报》写影评。十六、七岁时离开新加坡到外国，后到日本留日学习电影制作。 蔡澜先后在东京、纽约、巴黎、汉城、台北、巴塞罗拿和曼谷等地居住过，通晓多国语言。曾向冯康候先生学习书法、篆刻。1963年蔡澜到香港后，长期任职邵氏、嘉禾等东南亚最大制片厂的电影监制。监制之电影有：快餐车、龙兄虎弟、福星高照、城市猎人、霹雳火、一个好人、重案组等成龙主演的巨片。 蔡澜写作多年，已出版之书籍超过60本，广东旅游出版社首批出版的《蔡澜游记散文精品集》有《蔡澜的缘》、《附庸风雅》、《忙里偷闲》、《蔡澜游日本》、《一点相思》、《狂又何妨》、《海隅散记》、《二乐也》、《放浪形骸》、《乐得未能食素》、《给成年人的信》、《给年轻人的信》12种。1992年蔡澜开始进军商界。创办监制之产品有暴暴茶、暴暴饭焦等暴暴系列产品，蔡澜酱料有咸鱼酱料、菜甫瑶柱酱、榄角瑶柱酱、劲辣酱等等。其它引荐入口的产品有澳洲有汽红酒、路士露健康食品等等。1997年～1999年蔡澜主持之电视节目有《蔡澜人生真好玩》及《蔡澜叹世界》。 § 家庭情况 父副职电影发行及宣传，正职为诗人，书法家，九十岁时在生日那天逝世。母亲小学校长，已退休，每日吃燕窝喝XO干邑，九十岁了，皮肤比儿女们白皙。 姐姐蔡亮，为新加坡最大学府之一南洋女中的校长，其夫亦为中学校长，皆退休。 兄长蔡丹，追随父业，数年前逝世。弟弟蔡萱，为新加坡电视的高级监制，亦退休，只有蔡澜未退休。 妻子张琼文，亦为电影监制，已退休，结婚数十年，相敬如宾。 § 履历简表 蔡澜 1963年蔡澜到香港后，长期任职邵氏、嘉禾等东南亚最大制片厂的电影监制。监制之电影有：快餐车、龙兄虎弟、福星高照、城市猎人、霹雳火、一个好人、重案组等成龙主演的巨片。 1989年黄沾、蔡澜、倪匡曾合作主持的电视节目《今夜不设防》创造了香港同时段电视节目的收视纪录。 1992年蔡澜开始进军商界。创办监制之产品有暴暴茶、暴暴饭焦等暴暴系列产品，蔡澜酱料有咸鱼酱料、菜甫瑶柱酱、榄角瑶柱酱、劲辣酱等等。其它引荐入口的产品有澳洲有汽红酒、路士露健康食品等等。 1997年～1999年蔡澜主持之电视节目有《蔡澜人生真好玩》及《蔡澜叹世界》。 2007年，在深圳开设蔡澜美食坊餐厅。 2008年，蔡澜主持TVB电视节目《蔡澜叹名菜》。 2009年，年近7旬的才子蔡澜重出江湖，牵手深圳卫视，打造美食王牌节目《蔡澜食尚》，并担任世界华人健康饮食协会荣誉主席 2009-2010年，主持TVB节目《蔡澜品味》 § 人生历程 求学经历 蔡澜出生于小岛新加坡，蔡澜从小爱看电影，当年新加坡分华校和英校，各不教对方语言。求懂得听电影对白，蔡澜上午念中文，下午读英文。 父亲影响下，看书甚多，中学时已尝试写影评及散文，曾记录各国之导演监制及演员表，洋洋数十册。资料甚为丰富，被聘请为报纸电影版副刊编辑，所赚稿费用于与同学上夜总会，夜夜笙歌。 十八岁留学日本，就读日本大学艺术学部电影科编导系，半工半读。 结缘影视 蔡澜 蔡澜得邵逸夫爵士厚爱，命令他当邵氏公司驻日本经理，购买日本片到香港放映，又以影评家身份，参加多届亚洲影展为评审员。当年邵氏电影愈拍愈多，蔡澜当监制，用香港明星，在日本拍摄港产片。后被派去韩国、台湾等地当监制，间中背包旅行，流浪多国，增广学识。 文怀先生自组嘉禾后，蔡澜被调返香港，接他担任制片经理一职，参加多部电影的制作，一晃二十年。邵氏破产后，蔡澜重投旧上司何冠昌先生，为嘉禾之电影制作部副总裁，间中与日本电影公司拍过多部合作片。成龙在海外拍的戏，多由蔡澜监制，成龙电影一拍一年，蔡澜曾长时间住过西班牙、南斯拉夫、泰国和澳洲，又是一晃二十年。发现电影为群体制作，少有突出个人的例子。 文学才华 在商业与艺术间徘徊，令蔡澜逐渐感到无味，还是拿起笔杆子，在不费一分的纸上写稿，思想独立。 《东方日报》的龙门阵、 《明报》的副刊上，皆有蔡澜的专栏，《壹周刊》创刊后，蔡澜每周二篇，一为杂文，一文食评。《苹果日报》创刊首期亦撰写专栏。写食评的原因在老父来港，饮茶找不到座位。又遭侍者的无礼，发奋图强，专写有关食物的文章，渐于饮食界搭上关系。 间时，蔡澜爱书法，学篆刻，得到名家冯康侯老师的指点，略有自己的风格，西洋画中，又曾经结识国际著名的丁雄泉先生，亦师亦友，教导使用颜色的道理，成为丁雄泉先生的徒子徒孙，爱画领带，以及在旅行皮箱上作画。 涉足商界 1992年，蔡澜进军商界，创办监制的产品有暴暴茶、暴暴饭焦等暴暴系列产品，蔡澜酱料有咸鱼酱料、菜甫瑶柱酱、榄角瑶柱酱、劲辣酱等等。其他引荐的产品有澳洲有汽红酒、路士露健康食品等等。蔡澜活得滋润，吃得潇洒，从来不拒绝胆固醇。“只要吃得开心，精神就会快乐，身体自然会健康，会好起来。” 每到一地，蔡澜必逛菜市场，一到菜市场就知道当地的物价情况，以及当地人的生活水准。红磡黄埔邀请蔡澜开一美食坊，一共有十二家餐厅，得到食客支持，带旺附近，新开了三十多间菜馆。 § 香港四才 蔡澜的书法 蔡澜与黄沾、倪匡、金庸 同称“香港四才”。蔡澜先后在东京、纽约、巴黎、汉城、台北、巴塞罗那和曼谷等地居住过，通晓多国语言。曾向冯康侯先生学习书法、篆刻，向丁雄泉先生学习绘画，闲时写写书法、刻刻图章、画画花草以自娱。后又以美食专栏闻名，近年来又不断组团旅游，走遍天下，吃遍天下，写遍天下。 蔡澜交游甚广，最崇拜的金庸先生，有幸成为他的好友之一。 § 人生观点 蔡澜多才多艺，且样样做得有声有色，但他却认为这些都是副业，自己的正业是“享受人生”。 蔡澜一生喜欢看书，看英文、日文畅销小说，连怎么做酱油的书都看。他的阅读兴趣深受父亲蔡文玄的影响。在他幼年时，父亲就喜欢买一大包书回来，放在地上，随他们兄弟姐妹挑喜欢的书看，观察小孩对哪样书有兴趣。年少时蔡澜看了大量《水浒传》 《三国演义》《战争与和平》等古典小说和世界名著，现在反而喜欢阅读轻松的东西。惟一不变的是对明朝小品文的热爱，反复咀嚼，余味无穷。“我受明朝小品文的影响很深，一点多余的字都没有。”蔡澜写作的严谨有些出人意料，一直沿袭父亲的习惯，每篇文章至少修改3次。[1] 他对于成就的见识是：我倒并不虚伪到认为有钱不好，比有钱更不好的是，有钱不会花。许多有钱人的所谓成就，就是安安乐乐地在家里寿终正寝罢了。 他认为要有“求知欲”。他说的“知”更多指的是见识，所谓不断超越自己，讲求精神闲适。 补养不必每顿生猛海鲜，只吃自己缺乏的营养就够了；书也未必要读的多，但要挑选趣味所在，有所心得。欲望与能量，所要与所得，基本持衡，方能内心平静，四体安和。 他认为人性深处的幽暗与光明，总是一半魔鬼、一半天使。依照历史经验，魔鬼的能量总会大一些，成功者也往往是一些有脑子的魔鬼。他把人分为四种：智慧而且仁慈的，比如刘备；智慧但是不仁慈的，比如曹操；不智慧但是仁慈的，比如鲁肃；不智慧而且也缺乏仁慈的——比如当下街面上流行的许多人，当然也包括我们自己。但是时代风尚怂恿着他们产生，也纵容他们的成长。人不是常常为着欲望不达，而变得面目狰狞吗。因此现世生活，一个人为自己的欲望与能量所限，超越起来并不容易。 蔡澜认为旅行对于人的意义，正在于看看“生活在别处”的人怎么过。在行走中，远离现世生活，所谓有所超脱，所谓出世。蔡澜从父亲那里承袭的哲学是：太过执著于一件事是不可以的。因为，不要给食物食你，不要给酒饮你，不要给事物玩你。然而，对一切美事还是有所坚持。[2] § 美食家 蔡澜评美食 蔡澜在饮食圈享有极高的声望。 蔡澜认为：伙食实在重要，吃得好，做起事读起书都有精神，影响甚大。价钱贵贱不是一个问题，一碟豆芽要是炒得精妙，照吞白饭三大碗。 蔡澜：“把食物如何做得更好是我毕生的研究，中日泰越西餐，都能选出精华。不但是吃，环境也重要，像挂张字画，或者如何插花，放什么古典音乐或有品味的流行曲子，都要配合得好。” 蔡澜：“很多人不多给人家一次机会，这是不对的。我认为总要给人家机会，你会发现很多可挖掘的东西。其实美食没有落后与不落后之分，任何一个地方的美食都是好的，只要你认真去沟通和挖掘。我跟潭牛鸡饭店大师傅聊，问他年轻时吃过什么，小时候妈妈烧过什么菜给他吃，这样一回忆，晚餐就弄出一顿非常好的菜肴来。” 蔡澜在香港发现哪家餐厅的菜做得好的，就邀老朋友聚在一起品尝聊天。有时也把金庸的菜谱“随人食单”拿来跟餐厅研究，做出来请大家吃一顿。[3] § 影视制作 蔡澜主持过的电视节目 1989年 《今夜不设防》 1997年～1999年 《蔡澜人生真好玩》及《蔡澜叹世界》。 参与制作过的电影 《香港奇案》 (1976) .... 编剧 《 油鬼子》 (1976) .... 编剧 《聊斋艳谭》 (1987) .... 出品人 《小男人周记》 (1988) .... 监制 《一眉道人》（1989) .... 监制 《孔雀王子》 (1989) .... 监制 《四千金》 (1989) .... 监制 《阿修罗 》(1990) .... 监制 《监狱不设》(1990) .... 出品人 《僵尸医生》(1990) .... 监制 《错在新宿》(1990) .... 监制 《卫斯理-老猫 》(1991) .... 监制 《我老婆唔系人》 (1991) .... 监制 《神探马如龙》 (1991) .... 监制 《聊斋艳谭3之灯草和尚》 (1992) .... 监制 《爱的精灵》 (1992) .... 监制 《不扣钮的女孩》 (1993) .... 监制 《重案组 》(1993) .... 监制 《城市猎人》 (1993) .... 监制 《仙人掌》 (1994) .... 监制 § 著作 蔡澜作品 《EATING IN HONG KONG 1997》星骏出版，1997年，ISBN 962-8141-02-3 《蔡澜随笔》博益出版，1983年，ISBN 962-17-0190-2 《蔡澜随笔》天地图书，1993年，ISBN 962-257-613-3 《蔡澜的缘》天地图书，1985年 《草草不工》天地图书，1986年，ISBN 962-257-108-5 《蔡澜谈日本》天地图书，1986年，ISBN 962-257-110-7 《蔡澜再谈日本》天地图书，1988年，ISBN 962-257-205-7 《蔡澜三谈日本》天地图书，1990年，ISBN 962-257-426-2 《蔡澜四谈日本》天地图书，2000年，ISBN 962-993-062-5 《蔡澜五谈日本》天地图书，2001年，ISBN 962-993-063-3 《蔡澜六谈日本》天地图书，2002年，ISBN 962-993-780-8 《蔡澜七谈日本》天地图书，2005年，ISBN 988-211-133-5 《蔡澜八谈日本》天地图书，2006年，ISBN 988-211-560-8 《苦中作乐》天地图书，1987年，ISBN 962-257-129-8 《蔡澜续缘》天地图书，1987年，ISBN 962-257-128-X 《海外情之一：西班牙》天地图书，1987年，ISBN 962-257-138-7 《海外情之二：印度，泰国》天地图书，1987年，ISBN 962-257-139-5 《海外情之三：南斯拉夫》天地图书，1987年，ISBN 962-257-140-9 《海外情之四：澳大利亚》天地图书，1997年，ISBN 962-950-205-4 《不过尔尔》天地图书，1988年，ISBN 962-257-204-9 《忙里偷闲》天地图书，1988年，ISBN 962-257-203-0 《玩物养志》天地图书，1988年，ISBN 962-257-262-6 《附庸风雅》天地图书，1988年，ISBN 962-257-263-4 《海隅散记》天地图书，1988年，ISBN 962-257-264-2 《无序之书》天地图书，1990年，ISBN 962-257-427-0 《放浪形骸》天地图书，1991年，ISBN 962-257-443-2 《蔡澜谈电影》天地图书，1991年，ISBN 962-257-444-0 《吐金鱼的人》天地图书，1991年，ISBN 962-257-484-X 《一点相思》天地图书，1993年，ISBN 962-257-614-1 《给亦舒的信》天地图书，1998年，ISBN 962-257-776-8 《觉后禅》艺苑出版社，1994年 《追踪十三妹(上下)》天地图书，1998年，ISBN 962-257-826-8 《不修边幅》天地图书，1996年，ISBN 962-257-866-7 《给年轻人的信》天地图书，1999年，ISBN 962-257-867-5 《给年轻人的信二集》天地图书，2000年，ISBN 962-950-272-0 《给年轻人的信三集》天地图书，2001年，ISBN 962-950-296-8 《给成年人的信》天地图书，1999年，ISBN 962-950-685-8 《客窗闲话》天地图书，1996年，ISBN 962-257-883-7 《十字街头》天地图书，1997年，ISBN 962-950-203-8 《雾里看花》天地图书，1997年，ISBN 962-950-204-6 《街头巷尾》天地图书，1997年，ISBN 962-950-249-6 《半日闲园》天地图书，1998年，ISBN 962-950-295-X 《山窗小品》天地图书，1998年，ISBN 962-950-250-X 《花开花落》天地图书，1998年，ISBN 962-950-324-7 《痴人说梦》天地图书，1999年，ISBN 962-950-316-6 《狂又何妨》天地图书，1999年，ISBN 962-950-317-4 《百思不解》天地图书，1999年，ISBN 962-950-315-8 《呐喊，彷徨》天地图书，2000年，ISBN 962-993-064-1 《醉乡漫步》天地图书，2001年，ISBN 962-993-065-X 《抚今追昔》天地图书，2001年，ISBN 962-993-293-8 《老澜游记》天地图书，2000年，ISBN 962-993-066-8 《老澜游记二集》天地图书，2001年，ISBN 962-993-067-6 《老澜游记三集》天地图书，2002年，ISBN 962-993-712-3 《老澜游记四集》天地图书，2003年，ISBN 988-201-485-2 《老澜游记五集》天地图书，2004年，ISBN 988-201-872-6 《老澜游记六集》天地图书，2006年，ISBN 988-211-561-6 《老澜游记七集》天地图书，2008年，ISBN 978-988-211-796-9 《老澜游记八集》天地图书，2008年，ISBN 978-988-211-942-0 《绣花枕头》天地图书，2001年，ISBN 962-993-648-8 《一乐也》壹出版，1993年，ISBN 962-577-006-2 《二乐也》壹出版，1995年，ISBN 962-577-067-4 《三乐也》壹出版，1996年，ISBN 962-577-123-9 《四乐也》壹出版，1996年，ISBN 962-577-169-7 《五乐也》壹出版，1997年，ISBN 962-577-285-5 《六乐也》壹出版，1998年，ISBN 962-577-399-1 《七乐也》壹出版，1999年，ISBN 962-577-473-4 《八乐也》壹出版，2000年，ISBN 962-577-493-9 《九乐也》壹出版，2001年，ISBN 962-577-519-6 《十乐也》天地图书，2002年，ISBN 962-993-683-6 《秋雨悟桐》天地图书，2002年，ISBN 962-993-738-7 《虚无恬澹》天地图书，2003年，ISBN 962-993-739-5 《抱朴含真》天地图书，2003年，ISBN 962-993-740-9 《梦里奔波》天地图书，2003年，ISBN 988-201-486-0 《前尘往事》天地图书，2003年，ISBN 988-201-487-9 《笑话和趣事》天地图书，2004年，ISBN 988-201-871-8 《病中记趣》天地图书，2005年，ISBN 988-211-134-3 《四位老友》天地图书，2005年，ISBN 988-211-196-3 《雨后斜阳》天地图书，2005年，ISBN 988-211-501-2 《松下对弈》天地图书，2006年，ISBN 988-211-511-X 《浅斟低唱》天地图书，2006年，ISBN 988-211-512-8 《抚琴按萧》天地图书，2006年，ISBN 988-211-552-7 《扫雪烹茶》天地图书，2006年，ISBN 988-211-555-1 《小雨移花》天地图书，2007年，ISBN 978-988-211-679-5 《一趣也》天地图书，2003年，ISBN 988-201-488-7 《二趣也》天地图书，2003年，ISBN 988-201-489-5 《三趣也》天地图书，2004年，ISBN 988-201-868-8 《四趣也》天地图书，2005年，ISBN 988-211-191-2 《五趣也》天地图书，2006年，ISBN 988-211-550-0 《六趣也》天地图书，2006年，ISBN 988-211-551-9 《七趣也》天地图书，2007年，ISBN 978-988-211-654-2 《夏天的鬼故事》壹出版，1998年，ISBN 962-577-332-0 《蔡澜的鬼故事(上)》天地图书，2005年，ISBN 988-211-174-2 《蔡澜的鬼故事(下)》天地图书，2005年，ISBN 988-211-175-0 《老友写老友(上)》天地图书，2006年，ISBN 988-211-577-2 《老友写老友(下)》天地图书，2006年，ISBN 988-211-578-0 《蔡澜食典》天地图书，2005年，ISBN 988-211-176-9 《蔡澜食典后篇》天地图书，2007年，ISBN 978-988-211-652-8 《蔡澜的生活方式》天地图书，2007年，ISBN 988-211-627-2 《蔡澜的生活方式(II)》天地图书，2008年，ISBN 978-988-211-653-5 《荤笑话老头》艺文图书，1987年 《笑谭两种》新艺出版，1990年 《蔡澜说笑》风雅馆，1992年 《蔡澜说笑》壹出版，1994年，ISBN 962-577-015-1 《蔡澜教室1》壹出版，1999年，ISBN 962-577-484-X 《蔡澜教室2》壹出版，1990年，ISBN 962-577-494-7 《蔡澜叹世界》壹出版，ISBN 962-577-504-8 《蔡澜叹日本》壹出版，1999年，ISBN 962-577-483-1 《未能食素》壹出版，1993年，ISBN 962-577-003-8 《又系未能食素》壹出版，1995年，ISBN 962-577-076-3 《再是未能食素》壹出版，1996年，ISBN 962-577-189-1 《肯定未能食素》壹出版，1998年，ISBN 962-577-358-4 《乐得未能食素》壹出版，1999年，ISBN 962-577-479-3 《绝对未能食素》壹出版，2000年，ISBN 962-577-499-8 《香港非常美食》远流出版社，1998年，ISBN 957-323-421-1 《蔡澜100精选》八方企业公司，2005年，ISBN 981-41393-3-5 《蔡澜常去食肆150间》皇冠出版社，ISBN 978-988-216-067-5 《东京游》皇冠出版社，ISBN 962-451-494-1 《蔡澜逛菜栏》皇冠出版社，2008年，ISBN 978-988-216-066-8 [4] § 社会评价 蔡澜 他的文章广蕴日常琐事、生活点滴、旅途喜乐、人生百态。蔡澜笔下的世界，是千姿百态，风情万种的世界。欧洲的雍容、澳洲的空旷、亚洲的丰富、非洲的神奇。美食自不必说，生活情调、风俗趣闻各有风韵，在他笔下显得格外别致，充满浓厚的生活气息。 成龙说蔡澜的书，对于满身伤痕的俗世凡人，友谊是抚平伤痕和重新注入动力的仙丹良药，而有蔡先生这样一个朋友的友谊，更可以说是上帝特别的眷顾。 金庸说蔡澜：论风流多艺我不如蔡澜，他是一个真正潇洒的人。金庸先生对蔡澜的评语：琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影，什么都懂；女友不少，皆接之以礼，不逾友道；男友更多，三教九流，不拘一格。 黄沾说蔡澜：他是我最值得信赖的朋友。 倪匡说蔡澜：蔡澜这小子写什么像什么。有一次，他冒了我的名字，把自己的剧本交给某制片人，结果对方即刻交剧本费给我。如果我死了，他会第一个来凭吊我 蔡澜先生是文章妙手，也是性情中人。说他是文章妙手而不说是高手，是因为他的文章天南海北，三教九流，吃喝玩乐，什么都写，什么都写得鲜活生动，妙不可言，令人称奇，也令人莞尔。虽然都是大白话，却很耐读。说他是性情中人，则是因为他不假道学，不假斯文，对异性懂得欣赏，也懂得尊重，虽然他拍电影、喜写字，擅篆刻，绝对是风流倜傥，但他常在河边走，就是不湿脚，确实不简单。 蔡澜的书真多，“玩物丧志”、“草草不工”、“附庸风雅”、“放浪形骸”，甚至是“荤笑话老头”，都可以拿来做书名。笔得已经收藏了四十余种，但这还是四年前的统计，现在大概突破六七十种了。 |
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