椒盐凤尾虾，闽菜，以海虾为主要原材料，辅以鸡蛋、小麦面粉和多种调味料烹饪而成。色泽淡黄，外酥内嫩，味美鲜香。富含多种蛋白质和微量元素，营养丰富。

菜谱名称

所属菜系

制作材料

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

营养成分

菜谱名称

椒盐凤尾虾

所属菜系

闽菜

制作材料

主料：海虾(250克)辅料：鸡蛋(200克)

调料：小麦面粉(75克) 大葱(10克) 盐(3克) 椒盐(2克) 味精(1克) 姜汁(2克) 料酒(5克) 植物油(100克)

制作工艺

1. 将大海虾剥去头、壳、留尾，剔去背脊沙线，用清水洗净，沥干水份后放碗中；

2. 虾仁内调入精盐、味精、姜汁、料酒和葱结（用刀拍一下）腌渍10 分钟；

3. 鸡蛋50克、蛋清50克磕在碗内，调入面粉拌匀，再加冷油拌匀制成蛋面糊；

4. 炒锅置旺火上，下花生油烧六成热时将虾逐头挂蛋面糊下油锅炸至淡黄色，起锅装盘；

5. 配上一小碟花椒盐，上席。

工艺提示

1. 原料中植物油100克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右；

2. 选料时鲜虾大小要基本一样，挂糊时可先在虾头插一牙签，装盘时去掉。

菜品口感

口味：椒麻味

色泽淡黄，外酥内嫩，味美鲜香。

食谱营养

海虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

海虾：虾：严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，损精；

忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁与虾相克：同食会腹泻。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

营养成分

·热量 (1580.73千卡)

·维生素B6 (0.01毫克)

·蛋白质 (77.59克)

·脂肪 (120.16克)

·泛酸 (0.04毫克)

·碳水化合物 (63.89克)

·叶酸 (5.60微克)

·膳食纤维 (1.70克)

·胆固醇 (292.50毫克)

·维生素A (506.50微克)

·维生素K (0.70微克)

·胡萝卜素 (6.00微克)

·硫胺素 (0.46毫克)

·核黄素 (0.73毫克)

·尼克酸 (6.70毫克)

·维生素C (1.70毫克)

·维生素E (89.00毫克)

·钙 (516.51毫克)

·磷 (902.84毫克)

·钾 (1037.86毫克)

·钠 (2301.44毫克)

·碘 (56.58微克)

·镁 (177.53毫克)

·铁 (17.04毫克)

·锌 (7.90毫克)

·硒 (153.83微克)

·铜 (1.90毫克)

·锰 (1.84毫克)