| 词条 | 海棠冬菇 |
| 释义 | 海棠冬菇 § 简介 菜系及功效：家常菜谱 、青少年食谱、 补虚养身食谱 、营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：溜 特色：颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。 § 制作材料 主料：香菇（干）75克 辅料：虾仁200克，肥膘肉100克，蟹黄50克，鸡蛋清30克 调料：黄酒5克,盐2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克,香菜5克,姜汁2克,葱汁3克,猪油（炼制）5克 § 制作方法 海棠冬菇 1. 将冬菇入温水中浸泡至回软，去蒂，用清水洗净，挤去水； 2. 入汤锅中氽透，捞出，挤去汁； 3. 蟹黄切成细末； 4. 虾仁、猪肥膘分别切成蓉，同放碗内； 5. 加黄酒、葱姜汁、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉5克、精盐1克搅匀成虾馅料； 6. 将冬菇平铺砧板上逐一撒上淀粉少许，然后把虾馅料抹在每个冬菇上； 7. 并用手指抹圆抹光，嵌上蟹黄末和一些香菜叶，放入平盘内； 8. 上笼蒸熟取出，摆成花形； 9. 炒锅置火上，放入猪油、鸡汤烧沸； 10. 放精盐1克，用水淀粉勾芡，出锅浇在冬菇上即成。 § 参考资料 [1] 天天美食 http://www.ttmeishi.com/CaiPu/f69f1e81acfe03e0.htm [2] 中华名优特产网 http://www.myttc.cn/HTML/Showroom/2007/11/23/15505.html |
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