猪肚的做法很多，椒盐肚尖是其中具有椒麻味风格的做法之一，菜谱所需的主要原料为猪肚、鸭蛋、小麦面粉，以及所要用到的调味料苏打粉、白砂糖、料酒、盐、味精和花生油，现学现做，此外营养价值也高， 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

中文名：椒盐肚尖

主要食材：猪肚

特点：外酥里嫩脆，佐酒佳肴。

分类：闽菜

口味：椒麻味

基本信息

制作材料

制作工艺

工艺提示

食谱营养

食谱相克

营养成分

贴心提示

基本信息

菜谱功效：补气调理 补虚养身调理 胃调养调理 孕妇食谱

制作材料

主料：猪肚(750克)

辅料：鸭蛋(150克) 小麦面粉(50克)调料：苏打粉(1克) 白砂糖(5克) 料酒(10克) 盐(5克) 味精(2克) 花生油(50克)

制作工艺

1. 猪肚尖刮去表面油膜，洗净；

2. 洗净的猪肚放入砂锅，下上汤1000毫升，用精盐、料酒、白糖、味精调味后用微火煨上2 小时，捞出切成几个大块；

3. 鸭蛋和面粉、苏打粉加适量食油、清水打成蛋面糊；

4. 锅置旺火上，下花生油烧至五成热时将煨好的肚尖逐块滚匀面粉，再挂蛋面糊，然后下锅炸呈金黄色时捞出；

5. 将肚块沥干油，切成5×1.5 厘米的长条装盘，撒上椒盐即成。

工艺提示

1. 肚尖在砂锅煨时一定要?h烂；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

食谱营养

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

鸭蛋：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

营养成分

·热量 (1736.96千卡)

·蛋白质 (139.33克)

·脂肪 (108.45克)

·碳水化合物 (51.18克)

·膳食纤维 (1.05克)

·胆固醇 (2085.00毫克)

·维生素A (414.00微克)

·硫胺素 (0.92毫克)

·核黄素 (1.76毫克) ·

尼克酸 (29.06毫克)

·维生素E (31.80毫克)

·钙 (202.50毫克)

·磷 (1370.98毫克)

·钾 (1581.53毫克)

·钠 (2881.32毫克)

·碘 (1.45微克)

·镁 (135.89毫克)

·铁 (25.66毫克)

·锌 (17.99毫克)

·硒 (121.97微克)

·铜 (1.21毫克)

·锰 (1.94毫克)

贴心提示

1、肚尖在砂锅煨时一定要烂；

2、因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

特点：椒麻味，外酥里嫩脆，佐酒佳肴。补气调理，补虚养身调理，胃调养调理，孕妇食谱。

相关人群 适宜虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻 下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用；适宜体虚之人小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用。 制作指导 猪肚适于爆、烧、拌和作什锦火锅的原料； 鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。 相关人群 一般人群均可食用 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 相关人群 一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。 制作指导 包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。 另外如果您是怀有宝宝的孕妇,本食谱可以参考，下面是这道菜的主要营养成分：能量约1649.36千卡，蛋白质约133.3克

烹饪小知识

1. 肚尖在砂锅煨时一定要?烂；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克