【所属菜系】保定地区为代表的直隶官府菜
【菜肴口味】咸鲜 鲜香
【涉及食材】海鲜河鲜
大虾４００克，油１００克，盐３克，料酒９克，葱１０克，姜１０克，味精３克，蒜５克，醋５克，高汤、干淀粉、白糖各适量。
（１）将虾从背脊挑出沙腺，取出沙包，去须、脚，洗净切断，粘裹盐和干淀粉。
（２）蒜切片，葱、姜切丝。碗中放高汤、盐、姜汁、料酒、白糖、葱丝、蒜片、味精调成清汁。
（３）起锅放油烧５－６成热，投入虾段炸酥捞出控油。锅留底油，投入葱、姜丝煸炒之出香味，加入炸好的虾段翻炒，倒入对好的清汁，急炒，烹醋出锅，
菜肴酥香，口味鲜咸，色泽美观。
虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。另外，虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，容易消化吸收，适合病人、老年人和儿童食用。