炸烹虾段，保定地区直隶官府菜，是一道集美味、营养于一身的菜肴。该菜菜肴酥香，口味鲜咸，色泽美观，蛋白质非常丰富、营养价值很高。

炸烹虾段

原料

制作过程

特点

营养价值

炸烹虾段

【所属菜系】保定地区为代表的直隶官府菜

【菜肴口味】咸鲜 鲜香

【涉及食材】海鲜河鲜

原料

大虾４００克，油１００克，盐３克，料酒９克，葱１０克，姜１０克，味精３克，蒜５克，醋５克，高汤、干淀粉、白糖各适量。

制作过程

（１）将虾从背脊挑出沙腺，取出沙包，去须、脚，洗净切断，粘裹盐和干淀粉。

（２）蒜切片，葱、姜切丝。碗中放高汤、盐、姜汁、料酒、白糖、葱丝、蒜片、味精调成清汁。

（３）起锅放油烧５－６成热，投入虾段炸酥捞出控油。锅留底油，投入葱、姜丝煸炒之出香味，加入炸好的虾段翻炒，倒入对好的清汁，急炒，烹醋出锅，

特点

菜肴酥香，口味鲜咸，色泽美观。

营养价值

虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。另外，虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，容易消化吸收，适合病人、老年人和儿童食用。