| 词条 | 剁椒龙虾 |
| 释义 | 基本信息菜系：四川菜 口味：香辣 烹饪方法：蒸 烹饪时间：三十分钟 制作材料小龙虾一斤，红剁椒酱、青剁椒酱适量，蒜泥，美极鲜，胡椒粉，料酒，豆豉，味精，鸡精，白糖，泡制好的龙口粉丝一份，翠绿葱花一份。 制作方法1、将小龙虾清洗干净，去掉虾肠、头壳、肺后，用黄酒略微腌制后，下入7成热的油锅内炸制成熟，捞出控干油份备用。 2、取大卧口盘一个，将粉丝置于盘中间，将龙虾均匀的头朝里的码制在粉丝上，码放整齐。 3、炒锅置于火上，下入色拉油，然后将剁椒酱，蒜泥，豆豉在锅内炒制醇香，调入美极鲜、胡椒粉、白糖、料酒、味精、鸡精等，然后均匀的浇盖在龙虾上面，放入蒸箱，大火蒸制15分钟后，即可拿出，撒上葱花。 4、炒锅再置于火上，下入少许色拉油，待油温起来后，淋入盘内，即可上桌。 菜品特点鲜香美味，香辣爽口，虾肉细嫩，粉丝酸辣可口。 |
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