做法1:

做法2：

做法3(材料装备 三丝卷饼中饼的做法 三丝卷饼中丝的做法 烹饪小技巧 菜品特色)

做法1:

主料：面粉

辅料：火腿、土豆丝、韭菜、熟肉片、葱、姜

调料：盐、味精、胡椒粉、酱油

烹制方法：

1、将面粉用70度-80度的热水和成面团醒发备用，火腿、熟肉片分别切成丝，韭菜切段；

2、将面团制成大小相同的面饼，放入平锅中摊至两面微黄即可；

3、坐锅点火倒油，依次放入葱姜末、肉丝、土豆丝、火腿丝，调入酱油、盐、味精、胡椒粉，煸炒均匀后放入韭菜，淋香油炒匀出锅，用小饼卷入菜丝即可食用。

特点：主副结合，营养丰富。

做法2：

材料：五香豆干(4块)、鲜木耳(50克)、红萝卜(50克)、红椒(1只)、葱油饼(1张)、蒜末(半汤匙)

调料：油(3汤匙)、郫县辣豆瓣酱(2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)

做法：

1 、五香豆干切成条，红椒、木耳和红萝卜都切成细丝。

2、 烧热3汤匙油，炒香蒜末，倒入五香豆干以小火炒香。

3、 倒入木耳和红萝卜丝拌炒2分钟，注入1/3杯清水炒匀煮沸。

4、 加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙海天金标生抽王和1/4汤匙白糖调味。

5、 倒入红椒丝，与锅内食材一同炒匀，淋上1/3汤匙香油。

6 、葱油饼铺于碟中，放入适量素炒三丝，卷成圆柱形即成。

做法3

材料装备

主料：

小麦面粉150克，猪腿肉1块

辅料：

莴笋1根，胡萝卜1根

调料：

色拉油适量，盐适量，淀粉少许，常用水(开)65克，水(凉)25克，花雕酒少许，鲍鱼汁适量

三丝卷饼中饼的做法

1.面粉150克内加入盐1克拌匀，一边倒入开水35克一边搅匀成颗粒状;稍凉后加入凉水25克搅拌

2.分次揉成表面光滑的面团，盖保鲜膜松弛30分钟

3.取部分面团搓成长条，分割成均匀的小剂子

4.小剂子压扁，表面刷一层油

5.取另一个小剂子摞在上面，再刷一层油，再摞一个(可摞多个)

6.擀开成圆饼状(不建议一次摞太多，不容易擀均匀)

7.蒸笼布浸水后拧干，铺在蒸笼内，放入擀好的饼;开水上笼，蒸约8--10分钟即可

8.稍凉后即可轻松揭开

9.揭开后单张的样子很薄

三丝卷饼中丝的做法

1.切丝，加入盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿;胡萝卜、莴笋切丝

2.锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出

3.锅内热油，加入胡萝卜翻炒一会儿

4.加入莴笋翻炒一会儿

5.加入肉丝

6.加入少许鲍鱼汁

7.加入一点点盐，翻炒匀即可

烹饪小技巧

1、面团要揉透，饼才更筋道。若一次无法揉光滑，可先松弛一会儿后再揉，较易揉光。

2、每个摞起的小剂子之间都要抹满油，否则容易揭不开。

3、不建议一次摞10个以上的小剂子一起擀，因为比较容易擀成大小不均匀的饼。

4、饼擀得不圆没有关系，蒸熟之后用碗一压即可得到大小一致的饼。

5、饼的厚薄与大小均可，随你喜好;150g的面粉，我擀了约40只饼。

6、与上次的三鲜蒸饺皮其实是一样的，区别无非就是一个单张擀成皮，另一个迭起一摞一起擀。这里再分享一个揉出极致光滑烫面面团的小诀窍：

用开水和面，面团会弹性十足，比起凉水面更不容易揉光，特别是我这样不善面食制作的上海人，以前一根筋地拼命揉，揉到双手无力，依然还是一个类似于月球表面的坑洼面团，后总结一下，总算找到此中诀窍。就是不用一次揉光，先揉成团，成团即可，松弛十分钟以后再来揉，每次揉几分钟就可，如此反复两三次，就会极致光滑，当然这光滑不是为了好看，而是为了口感，面团揉得越透就越光滑，口感就更筋道。

菜品特色

这烫面蒸饼除了口感上的筋道外，最佳之处在于其制作的特性，由于多张饼一起擀制而后一起上笼蒸熟，既免去了单张擀制的麻烦又可一同出锅，这样全家人都可同时享用热气腾腾的饼，而不用独独留下掌勺之人独自辛苦。