词条 | 藕馅水饺 |
释义 | 藕馅水饺,即以莲藕为主要馅料的水饺。莲藕为荷花的地下茎,原产于印度,很早便已传入我国。莲藕有着消食止泻,开胃清热,益血生肌,滋补养性等功效,为上好的滋补佳品,在清咸丰年间被钦定为御膳贡品。藕馅水饺是炎炎夏日当中不可不尝的一道清热消暑的美食。 菜谱名称藕馅水饺 所属菜系快餐/主食 菜谱功效贫血调理 滋阴调理 健脾开胃调理 菜品口感此饺藕香浓郁,汁醇味美。 制作材料主料:小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(300克) 莲藕(300克) 调料:大葱(10克) 姜(10克) 盐(10克) 味精(5克) 酱油(10克) 香油(25克) 猪油(炼制)(50克) 制作工艺1.将葱、姜洗净均切成末,待用;将鲜藕洗净,切去藕节,切成藕丝,剁成末,挤去水分,备用。 2.将猪肉洗净,剁成馅,放入盆里加入酱油、精盐、味精,姜末拌匀,分次加入适量水,搅稠为止,加入藕末、葱末、麻油、猪油拌匀,即成馅料。 3.将面粉放入盆内,倒入水和成面团,饧约1个小时,揉透搓成长条,分成每个约10克的小剂子,逐个按扁,擀成圆形,边缘较薄,中间较厚的饺子坯皮,包入馅料,捏成饺子生坯。 4.将锅放在火上,倒入水烧沸,分散下入饺子生坯,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,直到饺子浮出水面,盖上锅盖,用沸而不腾的火候,焖煮四五分钟,倒入少许冷水,再沸再倒入冷水,煮至水饺熟透,即可食用。 工艺提示麻油即为香油。 食谱营养小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 莲藕:在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K,具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热,是良好的祛暑食物。 食谱相克猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 所含营养素·热量 (4089.80千卡) ·维生素B6 (0.01毫克) ·蛋白质 (115.36克) ·脂肪 (195.44克) ·泛酸 (0.04毫克) ·碳水化合物 (489.56克) ·叶酸 (8.60微克) ·膳食纤维 (16.62克) ·胆固醇 (286.50毫克) ·维生素A (80.30微克) ·维生素K (600.70微克) ·胡萝卜素 (83.00微克) ·硫胺素 (2.63毫克) ·核黄素 (1.09毫克) |
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