原料：

鱼、油、蒜、姜、料酒、白糖、味精。

做法：

1、鱼去鳞去其内脏、鳃和腹中黑膜，洗净；

2、用厨房专用纸处理干鱼身表面的水份；

2、热锅下冷油，油热后下鱼反正面煎黄取出；

3、用锅内剩油爆香姜蒜，下入一勺郫县豆瓣酱炒香，淋入料酒，加适量白糖，把鱼放入锅内，加没过鱼身的开水用中火炖；

4、待汤汁收过半，加适量盐改小火炖；

5、临出锅前加味精，锅内留少许汤汁，勾薄芡淋在鱼身上，撒上葱花即可。