| 词条 | 萝卜炆猪皮 |
| 释义 | 萝卜炆猪皮 § 主料 萝卜3/2斤（约900克），已爆猪皮3两（约120克），姜数小片，磨豉2汤匙，陈皮1/3个，韭菜4两（约160克），蒜茸1/2汤匙，油4汤匙，酒1汤匙。 § 配料 糖1/2茶匙，盐3/4茶匙，上汤或水 2又1/2杯，八角1粒。芡料：生粉、老抽各1 茶匙，水2汤匙。 § 做法 1、陈皮浸软，刮去瓤洗净。 2、韭菜洗净，切段。 3、磨豉加水2汤匙拌匀。 4、猪皮用清水浸软，放入滚水中煮10分钟，捞起来洗一洗，揸干水，切件。 5、下油，爆香姜，下蒜茸、磨豉爆香，洒入酒，加入调味料、陈皮、猪皮煮滚，改慢火炆10分钟，下萝卜再炆至萝卜软身，加入韭菜兜匀，埋芡上碟。 |
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