| 词条 | 三杯鲜下巴 |
| 释义 | 材料潮鲷下巴4块 辣椒1支 葱1支蒜头8个 老姜2块 九层塔1两 调味料蒜蓉辣椒酱1大匙 酱油1/2茶匙黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙酱油膏1大匙 麻油2大匙冰糖2大匙 香菇精少许米酒3大匙 清水150cc 作法一将老姜切成片状、辣椒和葱切成段、潮鲷下巴切成块状备用。 作法二将锅中的油用大火烧热之後转成小火，将潮鲷鱼块放入锅中，直到炸成了金黄色之後，捞出并沥乾油份，接着放入蒜头，也炸至金黄色捞出後，再倒出锅中的油。 作法三使用锅中的余油，将黑麻油和老姜片放入锅中，爆炒至老姜快乾时，再将辣椒、葱段放入，一同爆香後再加入少许的水调和 作法四接着加入香菇精、辣油、乌醋、酱油、酱油膏、蒜蓉辣椒酱、冰糖、米酒、和炸过的蒜头做调味 作法五再加入炸好的下巴鱼块，一起用小火烧至水分收乾，并加入芡汁拌炒均匀，最後起锅并盛入加热好的砂锅中，即可完成。 |
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