原料：鹌鹑肉350克，薏米25克，黄芪10克，嫩菜心10棵，姜片5克，葱结5克，茶油1杯（约25克），黄酒1杯（约25克），酱油1杯（由白酱油8克、蚝油10克、生抽10克组成），鸡蛋2个，高级生粉100克，色拉油1500克（约耗50克），精盐、味精、胡椒粉、鲜汤各适量，

制法：1．将黄芪切片，用水煎取药汁；薏米洗净后，入炖盅内，加适量鲜汤上笼蒸至薏米熟透，出笼备用。

2．把鹌鹑肉剁成极细的泥茸状，纳碗内，加鸡蛋液、黄芪药汁和薏米的药汁搅拌均匀成糊状，然后加入高级生粉、精盐、味精、胡椒粉搅打上劲后，挤成丸子，投入烧至六成热的油锅炸至色泽金黄，控油备用。

3．净锅上火，放茶油烧热，下姜片、葱结爆出香味，淋入鲜汤，待沸；取一砂锅，把蒸熟的薏米放入锅底，倒进烧沸的汤汁，放进鹌鹑丸，调入黄酒和酱油，沸后改用小火煲至丸子内饱含汤汁，拣出姜葱不用。

4．把菜心洗净修切好，入沸水飞一水，速摆放进薏米鹌鹑丸的锅内一圈，过2分钟即可上席。

特点：鲜香扑鼻，外柔内嫩。

功效：益气健脾，行水祛湿。适用于脾胃气虚，筋骨软弱，小便不利，倦怠少气，自汗，营养不良，水肿，腹泻，暑湿等症。

【新派药都药膳】制作者：李柳明