词条 | 奇妙百灵菇 |
释义 | § 原料 主料:净百灵菇150克。调味料:(1)菌汤白卤水:广东米酒5克,精盐4克,绵白糖2克,白胡椒粉1克,八角,桂皮,甘草,沙姜,草果各半克,菌王红汤200克。(2)蛋粉浆:红壳鸡蛋1只,干淀粉50克,水10克。(3)卡夫奇妙酱30克,豪吉鸡精3克,精制油20克。 § 制法 (1)将调味料(1)用纱布包裹好,放入育兰菌王红汤中烧半小时,成菌汤白卤水,再放入百灵菇烧煨半小时致入味,捞出,冷却后改刀成条。 (2)将调味料(2)蛋粉浆调匀,放入百灵菇条挂糊,再入热油锅炸至结皮捞出,冷却后按图示装盘,浇上奇妙酱。 特点: 外鲜咸微酸,里软糯而有弹性。 |
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