原料

甲鱼1只

独头大蒜250克

鲜汤、绍酒、盐、酱油、胡椒粉、水淀粉、味精各适量。

制作方法

　1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成5厘米左右的块，洗净，加盐、绍酒拌匀腌入味；独头蒜剥皮待用。

2、炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放甲鱼炸去表面水分。

3、滗去锅中多余的油，烹入绍酒、酱油，加入鲜汤烧沸，加盐、胡椒粉烧至甲鱼软熟，再加入独头蒜，烧至甲鱼软糯汁稠，将甲鱼捞出盛盘（有兴趣可摆个造型）。

4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋在甲鱼上即可。

:可加火腿，冬笋，蘑菇等一同烧制。